Очередной выезд «банды» состоялся накануне, шишки и папоротник искали неподалёку от города, в Полесском районе. Урожай дикороса неплохой, но похоже, что волна уже спадает: молодых побегов, которые пригодны в пищу, относительно немного.
«Здесь он уже отходит, переросшего очень много, — говорит Николай. — Сыграло роль, скорее всего, то, что быстро стало тепло, тёплые ночи начались».
Однако на востоке области лес ещё просыпается, поэтому в следующий раз грибники планируют отправиться за весенним деликатесом подальше.
Как готовить папоротник
Свежий орляк горчит, его надо сначала вымочить 6-9 часов, периодически меняя воду, советует Николай. Потом побеги варят в кипятке 5-10 минут, промывают. Если горечь сохраняется — можно прокипятить ещё раз. Дальше можно использовать, как любые овощи: сделать салат по принципу корейской моркови, добавить к жареной картошке или потушить с мясом.
Можно и заготовить побеги на зиму, например, засушить. Бланшированные ростки разложить ровным тонким слоем на бумаге и дождаться, пока вся влага не испарится. Полученное «сено» можно без проблем хранить хоть несколько лет. Перед едой сушёный папоротник тоже надо вымочить, меняя воду дважды в день, не меньше трёх суток. После этого готовят его точно так же, как свежий.
Фото: Николай Смирнов
Отзывы
